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醋水豆腐_湖南岳阳有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发布时间：2024-10-18 16:45:39 来源：香花供养网 作者：实时快报
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湖南岳阳有什么好吃的醋水推荐嘛？说到湖南岳阳就不得不提有名的醋水豆腐了。如果你想了解湖南岳阳特产美食醋水豆腐就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，豆腐的推希望会对您有所帮助。湖南好吃醋水豆腐是岳阳湖南岳阳传统的汉族名菜，属于湘菜系。美食醋水豆腐是特产豆制品中的绿色健康食品，以食醋为凝固剂，醋水采用传统制作工艺加工而成。豆腐的推传统制作豆腐常用石膏、湖南好吃卤水作凝固剂，岳阳长期食用可危害人体健康。美食以食醋代替石膏、特产卤水、醋水葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的豆腐的推凝固剂，既克服了原有凝固剂的湖南好吃缺陷，又赋予了豆腐新的保健功能。豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品，人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐除富含蛋白质以外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷、铁等。醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂的豆腐的涩；醋水豆腐由于以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，具有一定的推广价值；醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有弹性，无杂质。工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品操作要点：①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的0~5倍。②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~温度85℃的软化水最好。③滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。⑤点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80~85℃，浓度11°~12°Brix，pH值为6~5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。⑥凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。醋水豆腐的经典做法：剁辣椒闷豆腐主料：醋水豆腐（500克）辅料：剁辣椒（50克）调料：食盐、葱1．醋水豆腐对半切开2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟3．放入剁辣椒再煮约5分钟4．撒上葱碎后即可上桌
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